Espresso – Tuyệt phẩm đến từ Ý

12/06/2014Mê Trang OnlineBí Quyết Pha Cà PhêNo comments

Espresso là phương pháp pha cà phê chuẩn mực của cà phê Italy. Độc đáo và thông minh. Máy pha cà phê espresso là tác phẩm nghệ thuật thực sự do người Italy sáng tạo ra.

Cái tên Espresso bắt nguồn từ nước Ý. Trong tiếng Ý, Espresso được gọi là “express”, nghĩa là cà phê có thể được phục vụ cho khách hàng ngay lập tức. Cách pha cà phê Espresso được quy định bởi bốn chữ M’s : “Macinazione” nghĩa là cách xay cà phê, “Miscela” là cà phê trộn, “Macchina” là máy pha cà phê và “Mano” là bàn tay khéo léo của người thợ pha cà phê. Cà phê Espresso sẽ trở nên hoàn hảo nhất nếu bốn chữ “M” trên được thực hiện đúng.

Để có 1 ly espresso ngon là không dễ dàng. Nó đòi hỏi sự kiên nhẫn, nỗ lực, sự hiểu biết và kỹ năng. Bí quyết pha 1 ly cà phê espresso ngon là: Pha bằng máy pha cà phê chất lượng cao, cà phê tươi, cà phê được xay với độ mịn chuẩn; tỷ lệ cà phê pha và nhiệt độ pha cần phải chính xác. Giữ sạch máy pha là một phần quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng của ly cà phê.

. Cà phê được pha ở áp suất rất cao. Một cái bơm, bơm nước qua một ống xoắn bằng đồng. Nước được đun nóng nhanh trong hệ thống ống đồng đó lên đến nhiệt độ gần 100°C (không dưới 90°C). Áp lực đẩy nước qua bột cà phê được nén chặt trong một cái lọc. Nước chảy nhanh qua bột cà phê, qua một cái lọc kim loại thẳng vào cốc chỉ trong vài chục giây. Kết quả là một ly cà phê nóng, đặc và đẫm đầy hương thơm, tuy thế mà vẫn không đắng mà êm và xốp nhẹ như kem.

Đến ngày hôm nay phương pháp pha cà phê này được coi là ưu việt nhất bởi vì những lý do sau: Pha ly nào xay bột cà phê cho ly đó, cà phê giữ được hương thơm hơn, mà người uống có thể yêu cầu điều chỉnh để bột cà phê xay thô, xay vừa hay xay mịn, tùy ý thích. Nước nóng già nên hương thơm của cà phê được chiết xuất ra ở hiệu suất tối đa và không bị bay đi mất. Nước nóng được xục qua nhanh, bột cà phê không bị cháy nên không đắng và lượng cafeine tan vào nước cũng không quá nhiều như khi luộc cà phê trong nước trong thời gian dài hơn. Bộ lọc tinh có thể sử dụng được, nhờ áp lực cao của nước, vì thế trong cà phê không có vẩn đục như khi chỉ nhờ trọng lực để đẩy nước chạy qua cà phê.

CÁC BƯỚC PHA CÀ PHÊ ESPRESSO